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白酒越存越好,有一定的原因。

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1、中国白酒是世界白酒皇冠上的明珠


人类制酒历史非常悠久。果类和果汁暴露在大气中,微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人类偶然喝了这种经过发酵的果汁,味道芳香可口,便开始有意识的使果汁发酵,这就是最早的制酒了。据考证,远在有文字之前,人们就会酿造果酒了。


酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而一般的白酒具有独特的香、味、色。一般来说,白酒中水和酒精占总量的98%-99%,酸、醛、酯、酮等呈香呈味成分占1%-2%,这1%被称为骨架成分,但是如果没有这1%,就只是酒精而不是酒。



八大名酒


2、纯粮固态发酵白酒才是“越放越好”


按照我们的生活经验,好酒越陈越香,而一般用食用酒精“勾兑”的,时间长了“敞气了”就和水没什么区别了。白酒的发酵工艺有固态发酵、液态发酵和固液态发酵三大类。相比较而言,固态发酵白酒最具备“越放越好”的特质。


这里最简单的理解就是:固态发酵就是酿酒的原料呈固态,比如高粱、小麦、玉米等等;液态发酵就是酿酒的原料呈液态,比如酒精、水、香精等。


食用酒精+香精,毕竟不好喝,于是就有了固液态发酵,其实就是在“食用酒精+香精”的酒里加固态发酵酒,但加多加少,根本没法检测,就像调和油没法检测一样。



三种工艺分5种白酒生产方法:


1、传统工艺纯粮固态发酵白酒;


2、固态发酵白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加剂;


3、串香白酒+食用香精+水+其他添加剂;


4、串香白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加剂;


5、食用酒精+食用香精+水+其他添加剂。


需要提醒广大消费者,首先可以从酒瓶贴标上食品标签中的“执行标准”来辨别粮食酒与酒精酒。


这些标准下的白酒是采用酿酒粮食为原料,经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的粮食酒。


而GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒;GBT20821-2007液态法发酵白酒的执行标准,即酒精勾兑酒的执行标准。新标准是强制性规范,能帮助消费者辨别不同工艺的白酒,避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。我们只能肯定的说,标有“执行标准:GBT20821-2007”字样的是“诚实”的酒精勾兑酒但不排除假酒制造者以次充好,以勾兑酒冒充粮食酒的可能。


3、新酒和陈酒的区别


不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香,这主要是酒里的醛不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。



有些低度酒是有保质期的


使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。低酒度、高糖分的发酵酒类,如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。高度的白酒情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸了。